【烘焙知多點 - 麵包🍞🍞🍞】
很多人都喜歡自己做麵包，新鮮，健康又美味！始終外面買的麵包，加了很多化學物質，不太健康😣品質好的，也是超貴（尤其西式麵包），所以自己學做麵包也不錯，超有成功感！😎😎✌✌
之前跟大家分享過酵母，這次就分享做麵包的過程🍞🍞
我個人喜歡用乾酵母，因較方便又容易存放，個人覺得用新鮮或乾酵母，烤出來的麵包其實沒有分別。鹽是酵母的“敵人”，如兩者沾在一起，那酵母就起不到作用，而糖則是酵母的朋友，令酵母可發揮作用👍👍
⚠️做麵包前，先要“活化”activate酵母，方法有兩種，1⃣方法一是用少許微暖的水與酵母拌勻，然後蓋上蓋，靜置10分鐘。酵母會活化而成很多泡沫，又有一陣酸酸的味道，那就代表酵母已活化，就可以將酵母放入麵粉內，與水拌勻成麵糰。
2⃣方法二是我常用的，將麵粉放入大碗內，下鹽，糖及乾酵母，將酵母放在糖的旁邊，將鹽放在另一端，只要不把鹽放在酵母旁邊便可，然後拌勻，再下水拌勻成麵糰。搓麵糰時，如麵團太乾，就加點水，如太濕潤就加點麵粉，要遂少下水。千萬不要用熱水沸水，因會把酵母殺死，用微暖的水或開水便可。
1⃣將材料拌勻成麵糰後，可以在枱上灑少許麵粉，放上麵糰，然後大力搓麵團約10分鐘，麵糰會慢慢便得有彈性面表面會更幼滑。要知道怎樣才算搓好麵糰，就是拿一小塊麵糰，然後慢慢拉開，薄薄的麵糰如能透光，那就代表ok，如很難拉開麵糰，就要再繼續搓。
2⃣在大碗內塗一層油，然後放入搓好的麵糰，用保鮮紙（膜）封口，然後放在室溫靜置一個小時，或至麵團脹大一倍，這就是第一次發酵。我喜歡將大碗放在沒有開的焗爐（烤箱）內作發酵。發酵的時間會因受天氣的溫度影響，天氣較暖，麵糰發酵速度較快，約一個小時便可，如冬天就需要一個半至兩小時。
3⃣拿出麵糰，裡面充滿著小氣泡，用手輕輕按壓麵糰，排出空氣，然後將麵糰塑做不同的形狀，放有鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上用保鮮紙（膜），靜置30-45分鐘，作第二次發酵。麵糰會脹大少許，然後就可以放入焗爐（烤箱）。如想麵包有非常香脆的表面，可在焗爐的下層放一盤水，麵糰放在中層焗。
烤出來的麵包，待涼後可放入膠袋內，留少許空氣，第二天還是很鬆軟的，千萬不要將麵包放入雪櫃(普通格)（台灣：冰箱），因會吸乾麵包內的水份，麵包會變成石頭般呢🚫
做麵包需要一點時間，不要急，慢慢一步一步做，要有足夠的時間發酵。也可以用機器幫助，大形的打蛋器，有個麵糰鉤，就是用來做麵糰的（最後一張圖片）不同食譜在材料，烤焗的時間會有不同，但做法都是大同小異。自己做的麵包真的比外面買的好吃十倍呢！👍👍😋😋
Search